使用 GC/MS 和 EDXRF 分析咖啡豆的品質與風味

• 透過GC-MS/MS使用Smart Aroma Database™，在Scan模式下難以檢測的微量香氣成分可以藉由MRM模式進行準確檢測。
• EDX無需複雜的樣品製備即可用於分析食品中的礦物質等元素。

咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一。咖啡豆主要生產於南美國家，如巴西和哥倫比亞，這些國家擁有適合種植高品質咖啡豆的溫暖氣候和豐富的降水；然而，咖啡的消費國往往與生產國不同。西方國家擁有豐富的咖啡文化，消費者享受各種咖啡產品，如深焙咖啡和拿鐵藝術。在生產國和消費國之間，確保咖啡豆的品質對於消費者來說至關重要。
為了提高咖啡豆的品質和安全性，除了對其質地、味道和風味進行感官分析外，還應進行元素分析。咖啡豆含有微量元素，但這些元素的影響不容忽視。例如，咖啡豆中若含有大量的鐵元素，可能會加速氧化，導致風味變質。此外，過量的鋅和銅在攝入後可能對人體健康產生不利影響。更重要的是，有毒的鎘會很容易被咖啡樹從土壤和水中吸收，當人體累積過多鎘時，會對健康造成風險。在味道和風味方面，當咖啡豆與金屬容器或器具接觸時，金屬離子可能滲入咖啡中，改變其風味和品質。因此，定期檢測咖啡豆中含有的元素，確保其符合安全標準，至關重要。
本應用報告展示了利用能量色散式X-Ray螢光光譜儀 (EDX) 和氣相層析串聯質譜儀 (GCMS-TQ8040 NX)，搭配 AOC-6000Plus 自動進樣器，對兩種市售咖啡豆進行測量的結果。