你吃的食品含有重金屬污染嗎？重金屬檢測的重要性與科學儀器分享

（Photo Credit：freepik）

網絡與科技的發展，讓食物的資訊越來越透明化，加上這幾年國人逐漸更加養生的生活習慣，搭配原型食物的推廣下，食物溯源與生產履歷更趨重要。在這樣的健康意識抬頭下，使得台灣食品相關業者更看重重金屬、細菌、病毒等危害人體因子的檢驗，食品生產流程中可能因應環境、溫度等變化造成細菌與病毒的污染，那重金屬呢？它又是如何汙染到我們的食物呢？

台灣常見重金屬汙染物-鎘、銅、鉛

一、鎘金屬汙染

台灣早期因為工業區快速發展的關係，工業區與農業土地重疊性相當高，外加公共排水與地下水系統建置不及，工業所產生的廢水汙染眾多農田，就容易引發農作物的鎘金屬汙染，其中「鎘米」最廣為人知。

當工業廢水夾帶高濃度金屬鎘進入到農田，經由稻米作物得成長吸收後，就成為了重金屬污染的「鎘」稻米，由於人體無法透過自身機制代謝鎘金屬，經過長期累積於肝臟、腎臟等臟器，容易影響蛋白質、醣類、胺基酸等營養素的吸收效率，間接造成軟骨症與骨質酥鬆症，鎘金屬更是「痛痛病」﹙亦稱「骨痛病」﹚的主要元兇之一！

二、銅金屬汙染

1986年台南爆發震驚全國的綠牡蠣事件，起因為五金業者為求自身利益，將電子廢液直接傾倒至二仁溪中，廢液中含有眾多重金屬元素，其中銅離子被牡蠣吸收後，殼色轉變成顯眼的綠色，因爲特殊的外表改變，此樁汙染情事即被大眾所關注。

銅雖為人體必備化學元素，但短時間攝入過量仍會造成嘔吐、頭痛、胃痙攣以及噁心等生理不良反應，長期累積下來更會引發肝硬化、消化系統、神經系統損傷，也因此，銅金屬成為需要特別留意的污染源之一。

三、鉛金屬汙染

鉛因具備耐壓與延展性，在1920年到1970年代常作為自來水管線結構材料，後來人們發現到鉛管運輸的水普遍都含有較高濃度的鉛離子，致使用水過程中無意攝入過量的鉛離子。

一般成人大多可以正常代謝鉛離子，每天約可排放掉2毫克的鉛，但當攝入的鉛量大於代謝效率時，就會堆積在人體內，造成疾病，尤其對於代謝機能尚未健全的孩童更有重大的危害。過量的鉛離子會誘發嗜睡、癲癇、智力發展不良等疾病，嚴重甚至死亡，身體健康的隱形殺手，不可不慎。

常見的重金屬汙染整治技術

一、土地汙染處理工法

當土地/農田遭到汙染後，通常會以耕犁工法作為主要整治技術：

1. 將汙染土挖出進行曝曬、風乾

2. 挖土機將乾燥後的土壤混合稀釋至預定目標濃度

3. 回填土壤，透過挖土機將鏟斗高舉使土壤垂直落下、均勻分散

4. 確認達到效果後透過滾壓機壓實土地

耕犁工法的技術難度較低，通常針對汙染較不嚴重的土地使用，目前最新的是植生萃取移除法，但因限制較多、需達到的需求難度較高，仍未普及使用。

▲土地污染處理工法圖解說明（Photo Credit：行政院環境保護署）

二、水源汙染整治辦法

水源汙染因應初期察覺不易、且影響範圍廣大，後續的整治辦法多以源頭控制為主，處理辦法為化學法、物理法、生物法等三種：

1. 化學法整治

化學法適用於高濃度金屬離子的廢水處理，視廢水狀況，主要分為沉積法與電解法兩種，電解法能夠處理電鍍廢水，透過電解將廢水中的金屬離子提出。

2. 物理法整治

物理法適用於低濃度金屬離子廢水處理，以離子交換法與膜分離技術為主，離子交換法透過交換劑離子與廢水中金屬離子交換，進而降低金屬離子濃度。

3. 生物法整治

生物法主要是以生物化學作用原理，透過微生物細胞吸附金屬離子，進而降低廢水金屬濃度，生物吸附劑具備原料來源廣、價格低、吸附力強、易於分離回收重金屬等特性，因此在水源污染整治上佔有相當的重要性。

島津科學儀器高效率檢測重金屬汙染，維繫國人健康！

重金屬檢驗原則上需先將測試樣品轉變為小分子液體，再透過精密儀器來分析其含有的金屬元素。

常見重金屬檢測方式有火焰式原子吸收光譜法（Flame Atomic Absorption Spectrophotometry）與石墨爐式原子吸收光譜儀（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry），兩者皆適用於鉛、鎘、銅等多種重金屬汙染物的檢測。（隨著法規對於重金屬檢測日趨嚴謹，島津電漿耦合感應光譜儀/質譜儀（ICP-OES/MS）足以因應重金屬檢驗法規需求。）

島津科學儀器所設計與生產的重金屬檢測工具，能夠大幅提升分析效率，除了低濃度或低污染的樣品外，也適用於高濃度的檢測，能夠最大限度減少試劑汙染與誤差值。